Почему зимний травяной мёд варят с уксусом?

Конец лета и сентябрь у меня всегда проходят одинаково: сначала травы, потом банки. Досушу последние пучки, переберу то, что уже стоит в мешочках, и только тогда достаю мёд. Потому что мёд с травами — это отдельная заготовка, не «на всякий случай», а своя, зимняя.

За лето трава вбирает солнце, а мёд умеет это удержать. И, кстати, в медовой заготовке он вовсе не подсластитель: без него многие старые прописи попросту не собрать.

Почему именно мёд?

Мёд — самая старая «посуда» для травяной силы. Он густой, тягучий, не даёт заготовке испортиться и убирает горечь, которую зимой принимать совсем не хочется.

Мед добавляется по классической рецептуре до уваривания.

Так делали веками: сначала траву настояли, потом влили мёд и уварили до густоты. Варка, если в двух словах, ещё и обеззараживает — потому такие банки и стоят спокойно всю зиму.

Но есть и вторая сторона. Те, кто держится аюрведы, спорят с нагреванием мёда: он живой, и от огня в нём что-то меняется. Их вариант — влить мёд в готовый настой, не грея, и убрать в холод. Заготовка выйдет жиже и «живее», зато и храниться будет меньше.

Так что выбор тут честный: густая банка живёт в кладовке, жидкая — в холодильнике и недолго.

Рецепт

Главная моя зимняя заготовка — уксомед, он же оксимель. Пропорции простые и запоминаются сразу:

• 1 часть сухого травяного сырья
• 6 частей виноградного уксуса (именно виноградного, не яблочного)
• 12 частей мёда

Итого сырьё относится к смеси уксуса с мёдом как 1:18.

• Сырьё залить уксусом и настоять.
• Влить мёд и уварить до густоты — по классике.
• Либо мёд не греть, а вмешать в готовый настой и убрать в холод.
• Разлить по небольшим банкам, подписать состав и дату.

Второй рецепт — медовый отвар с медуницей (Pulmonaria mollissima). Беру поровну медуницу, подорожник (Plantago major), шалфей (Salvia officinalis), золототысячник (Centaurium erythraea) и полынь (Artemisia absinthium) — последней совсем чуть, она горькая.

• Столовую ложку смеси залить стаканом кипятка.
• Добавить столовую ложку мёда.
• Проварить, процедить и долить кипятком до полного стакана.
• Приём в старой прописи — по столовой ложке три раза в день перед едой.

Есть и совсем короткий вариант: две столовые ложки измельчённых листьев медуницы на литр пива плюс ложка мёда, уварить до половины объёма.

Что кладут в медовую банку?

Не всякая трава дружит с мёдом одинаково. Вот те, что я пускаю туда чаще всего:

• Медуница — в народе её держали как кровоостанавливающее и обеззараживающее, и в медовых отварах она на первом месте.
• Мелисса лекарственная (Melissa officinalis) — та самая лимонная мята, которую ещё зовут медовой, или пчелиной травой, и маточником. Лист пахнет лимоном, а пчёлы её любят так, что имя говорит само за себя.
• Мята перечная (Mentha × piperita) — в старых прописях её готовили отваром на уксусе.
• Кошачья лапка двудомная (Antennaria dioica) — сильное кровоостанавливающее, годится в медовые сборы; отвар ей делают из двух граммов травы на стакан кипятка.
• Полынь горькая (Artemisia absinthium) — только малой добавкой, для характера. Из её семян, кстати, настаивают масло на подсолнечном.

Чем это хорошо?

Медовая заготовка хороша своей покладистостью. Травы, которые в простом виде вяжут рот и пахнут аптекой, в мёде становятся мягче, и зимой их принимают охотнее и дольше.

А мёд вдобавок работает консервантом: уваренная банка спокойно доживает в тёмной кладовке до весны.